Vincenzo Fogliano

Vincenzo Fogliano

Universidad Wageningen, Países Bajos

Vincenzo Fogliano es un científico dedicado a la alimentación. Después de 20 años de carrera en la Universidad de Nápoles como profesor de Bioquímica, Química de Alimentos y Alimentos Funcionales, desde 2013 se convirtió en presidente del grupo de Calidad y Diseño de Alimentos y Editor en Jefe de la Revista de Alimentos Funcionales desde 2017.

Es autor de más de 330 publicaciones en revistas indexadas que cubren muchos aspectos de la ciencia de los alimentos. Es uno de los pocos científicos de Wageningen que figuran constantemente en la lista de Thomson Reuter de Highly Cited.

El objetivo de su investigación es el diseño de alimentos innovadores y saludables que adopten una perspectiva de cadena desde la selección de materias primas, pasando por el procesamiento y la formulación hasta la funcionalidad fisiológica y el comportamiento del consumidor.

Es bien conocido a nivel internacional por los estudios sobre la modificación inducida por la cocción de alimentos y, en particular, por todos los aspectos relacionados con la reacción de Maillard.